De nieuwste innovatie op het gebied van fruitige hoppige bieren is Thiolized IPA. Amerikaanse microbrouwerijen brouwden het afgelopen jaar veel van deze bieren. Een interessant concept dat vooral met gist te maken heeft, dus wij hebben er ook één gebrouwen. Maar, wat is nou eigenlijk een Thiolized IPA?
Thiolen zijn een categorie chemische verbindingen met een zwavel-atoom. Deze moleculen zijn zeer vluchtig en hebben voor mensen een extreem lage geurdrempel. Een paar deeltjes per biljoen kunnen we al waarnemen. Sommige van de meest subtiele geuren zijn thiolen. In bier zijn dat bijvoorbeeld aroma's als citroenig, grapefruit of tropisch.
Thiolen in bier zijn afkomstig uit plantaardige bronnen van hop en mout. Echter zijn deze thiolen gebonden, dat wil zeggen ze zitten vast aan een ander molecuul, en zijn daardoor niet vluchtig en ook niet goed te ruiken. Met een enzym kan de thiool vrij gemaakt worden, en zo wél vluchtig en ruikbaar worden. Wijngisten hebben deze enzymen van nature. En sinds kort is er een biergist die ook de thiolen vrij kan maken!
Door onze nieuwe samenwerking met JasperYeast konden we deze bijzondere gist bemachtigen. Jasper is een geboren Nederlander die in de VS een gist-lab heeft. Eerder brouwden we al UTU en TRITON met zijn mooie gist varianten. En nu voor het eerst met een thiolen vrijmakende gist! Door deze gist te gebruiken, en door extra gebonden thiolen aan het wort toe tevoegen doormiddel van maisch-hoppen, maken we van EOS een extra geurig en sappig fruit boeket.
EOS blikken zijn nu te koop in onze webshop, bij de betere slijterijen, online bij Mister Hop en in ons proeflokaal
Wil je hier meer over weten? Lees dan deze zeer informatieve blog van The Mad Fermentationist
